卷肘花製作方法 卷肘花怎麼做

1、主料：豬蹄膀1個、醬油、花椒、鮮姜、料酒、大葱、大蒜、大料、鹽巴各適量。

2、將豬肘子浸泡，颳去表面毛根及污物，然後將骨頭剔出待用。

3、將鹽和花椒放入鍋中，置火上炒出香味待用。然後用椒鹽、料酒揉擦，用竹扦在肉皮。

4、表面扎一些小眼，然後再用鹽醃製24小時，取出後洗去浮硝及殘鹽待用。

5、將清洗好的肘子，從一端捲起，越緊越好，外面再用紗布卷好，用麻繩紮緊。

6、將卷好的肘子，放入清水鍋中，加入葱段、薑片、大蒜、醬油、大料、精鹽調好味。

7、用大火燒開，移置小火上燜燒約4小時左右撈出冷卻，去掉麻繩紗布，改刀切成片。

8、碼盤中帶蒜泥即可食之。