海帶燴肘花 海帶燴肘花的做法

1、食材：肘子，豬肉皮，海帶幹，辣椒、老薑、京葱、蒜頭料酒、老抽、陳醋、鹽。

2、豬肉皮去毛,刮淨皮上污垢,洗淨沸水焯燙後撈出,洗去浮沫切成塊。

3、海帶清水浸泡,洗淨切寬條,蒜頭拍碎。

4、肘子剔去大骨,用鑷子拔去皮上的毛,將皮刮乾淨,洗淨後入沸水鍋中焯燙出血沫,撈出洗去浮沫,皮朝上裝入盆子裏,加水沒過肘子,放入肉皮, 姜, 葱, 料酒,隔水上蒸鍋,大火燒開,轉小火蒸約2個小時,拿出切片留湯(剩下的肉皮和湯汁做水晶皮凍,或是留一半肘子和肉皮可以做水晶肘子)。

5、炒鍋燒熱放少量油,放葱, 姜, 蒜, 幹辣椒炒香,倒入一半煮肉湯燒開,放入海帶,少量醋,小火燒20分鐘左右,放入肘花, 老抽, 適量鹽翻炒收汁即可。

6、另一半肘子撿出葱姜,撒點鹽皮朝下連湯倒入保鮮盒放涼後入冰箱冷藏,待肉湯凝固後切片沾醬料吃,醬料:蒜頭拍碎切末, 放生抽 ,麻油, 花椒辣油即可。