豆瓣醬肘子的製作方法 豆瓣肘子怎麼做

1、食材：豬肘(去骨)500克、青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克，豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

2、豬肘洗淨，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗淨。

3、用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋內，肘子皮向下放於雞骨上。

4、炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色。

5、加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中。

6、將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出。

7、鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上。

8、煨肘於厚汁收濃，加水豆粉勾芡。

9、收汁，亮油，起鍋後淋在肘子上。