1、食材:中筋麪粉500g,酵母5g,小蘇打2g,鹽適量,水260g,花生油適量,麻辣蘸料適量,黑芝麻花椒粉適量。
2、麪粉加入酵母,小蘇打,2-3克鹽拌勻,加入約40度的260克温水,揉成光滑麪糰,置入盆內放在温暖的地方發酵。
3、目測麪糰發至原來的兩倍大,手指戳個洞也不回縮,發酵過程就完成了。
4、將麪糰分成三等份,取出一塊,擀成約20×30cm的長方形。
5、將麪皮上薄薄的刷上一層油,然後均勻塗抹上麻辣蘸料和黑芝麻花椒粉。
6、將麪皮捲成卷。切成正三角形,頂角朝上用筷子壓一下。
7、蒸鍋上水燒開,放上醒發了十五分鐘花捲,大火蒸十五分鐘,關火,虛火在悶五分鐘後再掀鍋蓋。