炒海虹之前需要焯水嗎 炒海虹之前要不要焯水嗎

1、炒海虹之前要焯水。

2、海鮮的焯水温度分為三種，分別是冷水、熱水和沸水。

3、冷水焯水的原料有:蜆子、帶殼海螺、鮮活鮑魚、飛蟹、海虹等。這裏要特別説一下海虹的焯水方式:將海虹500克放入鍋內，不要加太多水，只需要倒入100克水加熱即可。水不能太多，因為在加熱過程中，海虹出水量是比較多的。

4、熱水焯水的原料有:海腸、活海蔘、海螺片、海蠣子、八帶、魷魚、海蜇等。海腸的焯水温度大概為40℃;活海蔘和海蠣子的焯水温度均為40℃-50℃;海螺片的焯水温度是50℃;八帶、海蜇和魷魚的焯水温度是80℃。

5、這裏特別要説説海腸、海螺片的焯水温度。以前，很多師傅在給這兩種食材焯水時都是沸水下鍋，但是由於後期這兩種食材還要炒制，所以如果沸水下鍋，它們的肉質就會快速收縮，炒好的菜餚口感就太老了，失去了嫩度，因此推薦大家用温水來焯制。