豬肉炒之前要焯水嗎 豬肉炒之前要不要焯水

1、豬肉應該焯水，應先了解焯水的目的，是去除豬肉自身的異味，異味是由豬血和淋巴的氣味產生的，去除異味有三種方法，一是清水沖洗，二是開水去異味即通常説的焯水，三是香辛料去壓異味法。

2、焯水通常為涼水下鍋燒開一段時間，但從廣義上講焯水應該包括涼水焯水和開水焯水，一般買回的塊肉，都應放在清水中泡出血水，再視肉的用途而定要不要開水焯水。

3、用塊肉做熟再加工就需要開水焯水，開水焯水前先涼水焯水，用做切片切絲再加工的只需涼水焯水。

4、清水焯水的方法，塊肉放清水中，水沒過肉，泡幾個小時，中間要換幾次水，泡肉的水很清轍了，就好了。

5、開水焯水的方法，把肉放入鍋里加入清水燒開，打出浮沫，開水十來分鐘，最後撈出肉塊放清水中搓洗乾淨。