1、荷蘭豆是需要焯水的,焯水是為了斷生,荷蘭豆比較硬,不好入味,炒的時間太長有會導致營養損失過多,焯水後不但有利於營養的保存,味道也更好。
2、荷蘭豆焯水時可以加入少量鹽,可以保持荷蘭豆的翠綠,但是一定要過冷水,高温會使荷蘭豆顏色暗淡。