香酥帶魚的做法 椒鹽炸帶魚的烹飪技巧

1、用料：

帶魚一條、葱段1根、薑片1小塊、蒜瓣3瓣、料酒1大勺、生抽半勺、椒鹽粉適量、麪粉少許。

2、做法：

（1）帶魚去頭去尾清除乾淨內臟，尤其是魚腹內的黑膜，一定去掉，否則很腥。切成長度均等的條狀，洗淨。

（2）放入葱段薑片蒜瓣，加入一大勺料酒，少許生抽、椒鹽粉，願意的話還可以撒些胡椒粉和花椒，用手抓勻，醃製半小時。

（3）接着準備適量麪粉，最好是過篩。夏日家裏的麪粉容易結塊，過篩後裹帶魚的時候，麪粉會很均勻。

（4）帶魚醃製好，最好用廚房用紙擦一下，否則裹麪粉的時候，很可能裹的特別多，吃的時候嘴裏很多面疙瘩，影響口感。

（5）醃製好的帶魚，表面裹一層薄薄的麪粉，一定要薄，可以裹完之後在盤子裏敲一下，抖落多餘的麪粉。

（6）坐熱油鍋，倒入食用油，等到油温達到六七成熱，放入帶魚。不要着急翻面，等一面定型，大概15秒左右再翻面。

（7）給老人吃，為了減少油脂，炸好後可以放在廚房用紙上，吸走多餘的油份再盛盤。