1、首先要保證油温夠高,油温低就會有魚皮粘在鍋底;
2、在油温達到温度後,要把火擰小,火太旺,魚會炸得太乾,很快變糊了;
3、炸好後的魚,如果要接着紅燒,必須要倒入熱水,如果加的是涼水,燒好後會有腥氣的。