1、主料:花膠120克,雞肉100克。
2、調料:澱粉(玉米)15克,色拉油50克,料酒10克,鹽2克,味精1克,胡椒粉1克。
3、將發好的花膠切為粗條,放入沸水鍋中燙一下。
4、將花膠撈起,瀝乾水分;雞肉切絲備用。
5、用一半濕澱粉將雞絲拌勻,鍋內下入色拉油燒熱,將雞絲放入烹熟,倒入盤裏備用。
6、利用鍋中餘油,濺入料酒,加入高湯、用鹽、味精調好味。
7、加入花膠、雞絲,隨後用另一半濕澱粉勾芡。
8、加上餘油5克、胡椒粉和勻,倒入湯碗裏即成。