酸菜凍豆腐的做法

酸菜凍豆腐是一道傳統的川菜，口感酸辣開胃，非常適合夏日食用。以下是酸菜凍豆腐的做法：

所需食材：
- 凍豆腐 200克
- 酸菜 適量
- 幹辣椒末 適量
- 大蒜末 適量
- 生薑末 適量
- 醬油 適量
- 香醋 適量
- 料酒 適量
- 白糖 適量
- 鹽 適量
- 花椒粉 適量
- 水澱粉 適量
- 香菜葱花 適量

步驟：
1. 凍豆腐脱水：將凍豆腐切成約1.5釐米見方的小塊，放入開水中焯水一分鐘，撈出瀝水備用。

2. 準備酸菜：將酸菜切成細絲狀。

3. 準備調味料：熱鍋冷油，放入幹辣椒末、大蒜末和生薑末炒香。

4. 爆炒酸菜：放入酸菜翻炒均勻，加入適量的醬油、香醋、料酒、白糖和鹽，繼續翻炒均勻。

5. 加入凍豆腐：將炒好的酸菜倒在凍豆腐上，用手輕輕按壓讓酸菜和豆腐混合均勻。

6. 蒸煮：將裝有酸菜豆腐的碗放入蒸鍋中，大火蒸煮10分鐘。取出碗，將豆腐上面的水倒掉。

7. 準備調味汁：將蒸鍋中的水倒掉，燒熱鍋，倒入少量的油，放入花椒粉和幹辣椒末炒香，加入水澱粉攪拌均勻成汁。

8. 淋汁：將調味汁均勻地淋在酸菜凍豆腐上。

9. 裝飾：撒上香菜葱花作為裝飾，即可食用。

以上就是酸菜凍豆腐的做法。味道酸爽開胃，適合夏季食用。