1、用料：土雞半隻，香菇10朵，豆瓣醬15克，辣椒油5克，醬油15克，蠔油5克，料酒15克，蒜末少許，薑片3大片，花椒5克，麻椒3克，胡椒粉3克，温水1碗。
做法：
步驟一：雞肉洗淨切成小塊；
步驟二：香菇洗淨切片；
步驟三：中火熱鍋下入適量花生油，放入花椒，麻椒和姜蒜爆香；
步驟四：倒入雞塊，快速翻勻；
步驟五：雞塊變色後倒入料酒和胡椒粉，翻炒均勻；
步驟六：加入醬油蠔油翻炒均勻；
步驟七：豆瓣醬和辣椒油加入少許水混合均勻；
步驟八：倒入雞塊內，再加一碗温水，翻拌均勻，蓋上鍋蓋燜煮8分鐘；
步驟九：放入香菇；
步驟十：翻炒均勻後再燜5分鐘左右即可。
2、用料：去皮去骨雞腿2只，喜歡的蔬菜隨意，香菇3棵，花椒一小把，幹辣椒段一小把，茴香10粒左右，鹽2克。
做法：
步驟一：除蔬菜以外所有材料放入不粘鍋中，蓋上蓋子中小火5分鐘；
步驟二：雞腿肉翻面加入蔬菜，香菇拌勻蓋上蓋子中小火繼續熬五分鐘至香菇熟透。
3、用料：雞腿肉適量，香菇，鹽適量。
做法：
步驟一：雞腿洗淨、去皮剔骨留肉，切成大塊(表面切花刀)放入盆中，打入一個雞蛋，加入切好的薑末一半，料酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖適量，抓勻，醃20分鐘；
步驟二：鮮香菇洗淨切塊，也可以切成片，好入味；
步驟三：炒鍋上火，注入小半鍋油大火燒熱，改小火下入醃好的雞塊炸至金黃色至熟，大火衝炸至表面有酥感，撈出控油；
步驟四：鍋內留底油，下入葱段、餘下的一半薑末、蒜片、幹辣椒、花椒，小火煸炒出香味後撈出待用；
步驟五：倒入鮮香菇翻炒變色，下入炸好的雞塊大火翻炒，烹入料酒、醋、白糖、水澱粉，加鹽調味，出鍋前下入炒好的葱薑蒜辣椒等，再大火翻炒至均勻，淋明油出鍋。
哇咔範
