香鍋雞如何做 麻辣香鍋雞的做法

1、食材：雞腿500克，蓮藕350克，辣醬面100克，黃酒3克，油10克，豆瓣醬20克，白芝麻10克，鹽10克，大蒜5克，生粉20克，剁椒2克。

2、備好豆瓣醬，剁椒，辣醬面，炒香的白芝麻，大蒜去根去老葉洗淨後切段。

3、冷凍的雞腿提前解凍後洗淨，把雞腿斬塊後加入鹽，黃酒和辣醬面拌勻醃製20分鐘。萵筍去皮後洗淨切成條狀加入1茶匙鹽，抓勻醃製至出水。蓮藕去皮切成條狀後洗淨泡入清水裏。蓮藕去皮後會變色，所以不是馬上燒的話一定要泡入清水裏、以免變黑。

4、之後熱鍋加入油，温油把醃製好的雞塊撈起控水入鍋後等油温升高了再轉中火炸至雞腿熟透後撈起控油。

5、鍋內留油，用小火把豆瓣醬炒出香味，一定要用小火炒，不然豆瓣醬焦糊了會發苦味的。

6、之後再把萵筍條和藕條撈起入鍋，不斷的煸炒至出香味斷生。

7、再把雞塊回鍋翻炒均勻後加入剁椒提鮮辣味。

8、再撒入一把大蒜入鍋翻炒均勻至大蒜斷生出香味後熄火出鍋。

9、出鍋後把熟白芝麻撒上，拌勻即可享用。