水煮肉片可以用什麼肉 水煮肉片怎麼做

1、水煮肉片要用豬上肩肉，也就是豬前腿部分的肉，這塊肉又叫做梅花肉，肉質鮮嫩，耐煮、耐烹炒。豬前腿肉有縱橫交錯的紋路，看似梅花，因此得名。梅花肉是豬肉中品質最好的肉之一，此處肉大約五斤左右，長度二十釐米左右，量少，所以價格比普痛豬肉稍高。梅花肉中有10%的肥肉，瘦肉佔大部分，所以吃起來不油膩。做水煮肉片時可揉和少量澱粉，能讓肉片更嫩滑爽口。

2、水煮肉片的方法：豬肉洗乾淨切成很薄的片，放入碗里加入適量澱粉和生薑末，調和均勻後醃製十分鐘左右。鍋裏放適量油，燒熱後放入生薑、大葱、翻炒出香味後放入醃製好的肉片用大火爆炒，大約一分鐘左右立刻放入適量水，用大火燒開，然後用中火煮五分鐘左右，放入適量調味鹽，繼續煮五分鐘左右起鍋。過洗乾淨後放油，燒熱後放入辣椒、花椒、大蒜、胡椒粉，爆炒出香味後澆在肉片湯上，水煮肉片製作完成。