1、主料：裏脊肉500g。
2、輔料：幹辣椒20g、花椒5g、生薑20g、葱20g、香菜20g、豆芽300g、黃瓜2根、雞蛋1個、玉米澱粉適量、生抽20g、料酒10g、蠔油6g、豆瓣醬50g、鹽適量、雞精適量、辣椒粉適量、食用油適量、白糖少許、蒜頭20g。
3、裏脊肉清洗乾淨，切成薄片。
4、幹辣椒洗淨剪成小段，花椒沖洗乾淨，生薑去皮洗淨切片，蒜去皮洗淨拍扁，葱洗淨切段，香菜洗淨切段。
5、豆芽摘掉根部，清洗乾淨，黃瓜洗淨切條狀，弄好裝入盤裏待用。
6、肉片放入碗裏，加入1個蛋清，20g生抽，10g料酒，6g蠔油，適量玉米澱粉。
7、攪拌均勻，醃製10分鐘。
8、鍋裏放入半鍋水燒開，倒入一勺油，一勺鹽，少量白糖攪拌均勻，先放入豆芽焯3分鐘，再放入黃瓜一起焯3分鐘，撈出來瀝乾水，倒入大盆裏。
9、熱鍋放入適量油，放入葱白、蒜瓣、薑片炒出香味。
10、再放入50g豆瓣醬炒出紅油。
11、倒入適量水燒開，放入適量鹽和適量雞精調勻。
12、再放入掛好糊的肉片，快速用筷子攪散，煮至肉片熟透，連湯帶肉一起倒到配菜上面。
13、重起油鍋，放入適量油燒熱，放入花椒和幹辣椒炒香。
14、先在肉片上撒上適量辣椒粉，把炒香的辣椒和油全部澆到辣椒粉上面，激出香味，再放上葱葉和香菜即可。
哇咔範
