1、買回來的雞胗處理一下把黏在表面的一些脂肪切掉，處理好後沖洗一遍，然後放入一半白酒，抓幾遍再衝洗乾淨瀝水；
2、把雞胗先橫着切成扇形再對半切成2片，再把每片對半切開，不想麻煩的也可以直接切成薄片就行；
3、全部切好後沖洗一遍瀝水，放入鹽、生抽、白酒、胡椒粉和一點油抓勻，醃製30分鐘；
4、把蒜薹洗乾淨切成小顆粒；
5、切好葱白，蒜粒和辣椒；
6、鍋內放入適量油，放入蒜和葱白炒香，然後倒入雞胗大火爆炒；
7、把雞胗炒到變白卷曲後倒入蒜薹翻炒均勻；
8、放入小半碗水，醃雞胗那些汁也可以倒進去，轉中火燜煮2分鐘，淋入老抽；
9、翻炒均勻，全部雞胗都上色後放入辣椒翻炒均勻後即可；
哇咔範
