怎麼做芹菜餃子餡 芹菜餃子調餡的技巧

1、材料：芹菜，蘑菇，豬肉，麪粉，葱。

2、豬肉剁成肉餡，喜歡吃香一點的可以用前肘肉，不喜歡吃肥肉可以用裏脊肉，自己剁得肉餡吃起來更乾淨放心，剁好的肉餡里加入適量鹽，胡椒粉，生抽，蠔油攪拌均勻後醃製10分鐘。

3、芹菜洗淨去掉葉子，先用刀拍一下，再切細，用刀拍過的芹菜更容易切細，包出的餃子口感也更好。然後再取一塊乾淨的紗布包住切細的芹菜，用力把芹菜裏的水分擠出來。

4、蘑菇洗淨後，切細剁碎，芹菜餡餃子里加入蘑菇一起調餡，味道格外鮮美，吃過一次就忘不了。焯過水的木耳切細剁碎，葱切葱花。

5、把切好的芹菜、蘑菇、木耳和葱花一起放到醃製好的肉餡中，加入2勺植物油攪拌均勻，先加油是為了鎖住芹菜和蘑菇裏的水分不流失，包的時候不容易出水，攪拌均勻後再加入少許的鹽，雞粉和香油調味，再次攪拌均勻後，餡就調好了，鹽要少放一點，因為醃製肉餡時已經加鹽了。