1、食材:五花肉500克、芹菜350克、花椒水適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、雞蛋1個、精鹽適量、葱3大顆、、姜1大塊、食用油適量。
2、將葱、姜、芹菜切成碎沫,同時鍋裏放適量清水,加少許花椒,大料熬製適量花椒水,並放涼備用。
3、將五花肉剁成肉沫,放進容器裏,打入一個雞蛋,放適量料酒,一個方向攪拌;同時將放涼的花椒水打入、攪勻。目的是讓花椒水融入肉裏,攪到不見水就成了。
4、加入適量生抽、老抽,繼續一個方向攪勻。
5、加適量精華鹽,倒入芹菜,一個方向拌勻。
6、然後再加入葱、姜沫,適當的攪一下。
7、鍋裏燒適量食用油,加幾粒花椒,油八成熱,關火,稍微放一會,油温略降一下。
8、將油倒入餡裏攪勻。