麻辣涼拌豬腳是湖南地區的特色小吃之一,製作簡單,味道濃郁。下面是製作湖南麻辣涼拌豬腳的正宗做法:
材料:
豬腳、花生油、幹辣椒、花椒、姜、蒜、醬油、白糖、鹽、醋、葱花、香菜
步驟:
1. 將豬腳放入鍋中加熱,加入適量水煮開,放入料酒,去除血水並焯水至熟爛,撈出。
2. 將幹辣椒、花椒、姜、蒜磨碎。
3. 在熱鍋中加入花生油,放入磨碎的辣椒、花椒、姜、蒜煸炒出香味。
4. 加入醬油、白糖、鹽,再加入適量的水燒開,放入熟豬腳,煮10分鐘。
5. 待湯汁濃稠後,加入一定量的鹽和醋調味,待冷卻後切成薄片,撒上葱花、香菜即可。
注意事項:
1. 豬腳必須焯水至熟爛,否則會影響口感。
2. 辣椒和花椒磨碎後儘可能的多炒一會,這樣能讓調味汁更香。
3. 湯汁不要煮太乾,口感會過於粘稠。