1、揉麪團的時候應該選用温水,温水揉好的麪糰會非常柔軟,不僅有利於後期整形,而且還會讓做好的成品內軟外酥,涼了也依舊柔軟。如果你是用涼水揉麪的話,那麼就會導致麪糰過硬,最終做好的成品口感也是偏硬的。
2、油餅本身不屬於發麪餅,它是死麪團製作而成,但是我個人建議大家在揉麪的時候可以加少量的泡打粉,這樣可以讓烙好的油餅餅身會有一定的蓬鬆度,外皮酥脆感也會更好。
3、揉好的麪糰鬆弛期間,可以在其表面刷上一層食用油,一來是為了鎖住水分,二來可以讓麪糰有更好的延展性,方便後續整形操作。