莜麪卷的做法 莜麪卷的做法很簡單

1.先把莜麪炒熟待用；將莜麪放入盆內，倒入適量沸水燙熟，稍涼後揉成麪糰，把莜麪團放在案板上，擀成約1.5釐米厚的大片，再用刀切成約5釐米長、4釐米寬的小片，取一塊大理石或水磨石磚抹少許油，把莜麪片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成約0.3釐米薄的卷，輕輕拿起，立放在蒸籠裏，依法把所有莜麪搓完，全部豎在籠屜裏，用沸水旺火蒸25-30分鐘，即熟。

2.將茄子去皮，切成大片與莜麪卷一起放蒸鍋裏蒸熟；將幹辣椒搗碎成辣椒麪放在不怕燙的碗裏，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。

3.將蒜剁成泥，香菜擇洗乾淨，切成末。

4.將芝麻醬用水調好，加入精鹽、醬油、米醋、油辣子、香油、加入少許香菜末，調成調料。

5.將茄泥控去水，加入香菜末、精鹽、醬油、香油、芝麻醬、蒜泥拌好。

6.食用時，用莜麪卷蘸調料，就着茄泥食用。