1、主料:莜麪250克,雞胸脯肉1塊。
2、輔料:綠豆芽1把。
3、調料:食鹽1茶匙,葱1根,姜1塊,幹辣椒2個,水適量,辣椒粉2大勺,白芝麻2大勺,陳醋2大勺,白糖1小勺,植物油2大勺,芝麻油2大勺,小葱1根。
4、幹辣椒切段,薑切片,葱切段。
5、莜麪放入碗中,加入等量的温水或沸水。
6、迅速用筷子攪拌,直到麪粉成為大塊雪片狀。
7、趁熱用手揉成柔軟的麪糰,如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水。
8、將麪糰揪成小塊,大約是一根麪條的量,再用手掌慢慢搓細、搓勻。
9、做好的莜麪放入蒸簾,水燒開後放入蒸鍋,大火蒸10分鐘左右。
10、鍋中放足量水,加入薑片、葱段和少許鹽,放入雞胸肉煮熟。
11、煮熟的雞肉撈出,冷卻後撕成雞絲。
12、另起鍋燒開水,放入綠豆芽焯燙至熟。
13、將白糖放入醋中,混合成糖醋汁待用。
14、炒鍋中加入適量植物油和芝麻油,燒熱後放入幹辣椒炸香,撈出幹辣椒。
15、辣椒粉與白芝麻混合均勻。
16、倒入剛剛炸好的熱油,攪拌均勻做為油辣子待用。
17、蒸好的莜麪放入盤中,上面鋪一層綠豆芽。
18、再鋪一層雞絲和適量葱花。
19、澆上事先調好的糖醋汁。
20、再澆上拌好的油辣子,拌勻即可。