1、選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需裏外沖洗乾淨即可
2、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1、5cm——2cm寬的魚塊
3、再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，醃15分鐘
4、打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒
5、所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊
6、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）
7、將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）
8、先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再復炸一次，口感更加酥脆）
9、撈出控油
10、將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入葱薑蒜煸炒出香味
11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗温開水和葱薑末一起調成味汁，倒入鍋中
12、火開大，煮開
13、放入炸好的魚條
14、可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些
15、放入切成小塊的嫩（南）豆腐
16、湯沸後，轉文火繼續煮10——15分鐘
17、待湯汁略微收幹，豆腐入味，就可以裝盤了
哇咔範
