1、料:豬肘子、葱、花椒大料、冰糖、姜、蒜。
2、新鮮的豬肘子用噴燈烤制外皮,用清水泡2小時,颳去黑色皮質。清洗乾淨。
3、剔骨,把豬肘子中間骨頭剔下來。
4、切塊,焯水。
5、起鍋放油,加入冰糖,放入焯好的肉塊大火翻炒。放入葱薑蒜,花椒大料,加熱水,轉小火燉40分鐘,收湯出鍋。