1、鮮肉+調料+姜水攪拌至上勁，放多少姜水才好呢？放到不能放為止。因為水也是可以變成湯汁的。先放調料，拌勻後再放姜水，要一點點放，不要一下去倒進去很多哦。最後加入麻油。
2、豬腿肉絞碎放入盆內，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、葱薑末拌和成餡料。
3、盆內加麪粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食鹼水，揉至光滑軟韌為緊酵面。
4、和成團，記得多揉揉，揉到光滑，三光曉得伐，面光，盆光，手光。
然後麪糰上蓋個保鮮膜啥的，靜止10-15分鐘，醒面。因為麪筋需要鬆弛一下，否則下一個步驟會比較難操作。
5、搓成條，這個條大概多粗呢，跟手指頭差不多粗就行了。
6、麪糰搓成長條，摘成大小相等的面劑40個，逐個按扁，用擀麪杖擀成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5釐米），包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的包生坯。
7、放點粉，壓扁。每個劑子7g哦，最多8g，否則皮厚了，就不合本人口味了。
8、擀成皮子，直徑7cm左右為合適。此處用的是雙杆，但是後來發現，還是單擀比較好，因為要做成中間厚，四周薄這樣。
9、將鬆弛好的麪糰均勻地分成30份，擀成麪皮，厚度和餃子皮差不多。在一個麪皮上放上餡料，左手拖住麪皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。
10、包這個比較難發，15個褶子以上合格。褶子的尖要小，否則吃小籠包頂端這裏好大一坨面。
11、取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩薑絲蘸食。
12、大火，開水上蒸，7分鐘。
哇咔範
