1、把豬肉糜倒入一個大碗裏面，撒入切成碎的生薑，然後放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，攪拌均勻，最後放入切成細丁的豬皮凍，用力攪拌，攪拌好的餡料蒙上保鮮膜，放在冰箱裏冷藏4個小時。
2、把150克水放入一個大碗裏面，加入鹽攪拌均勻，然後加入麪粉，接着用一個木勺子用力攪拌，等到碗裏的麪粉變成絮狀的時候，就倒在工作台面上，用手活成麪糰。
3、用手不斷的揉，直到麪糰光滑均勻有彈性為止。和麪的過程不要再加水，也用不着在台面上撲面粉。如果揉麪過程中發現麪糰太硬太韌，就把它放在密封飯盒裏面靜置5分鐘，讓其中的麪筋鬆弛一下。
4、把活好的麪糰分成4等份，每次取一份，用手把它在工作台面上滾成直徑2釐米左右長條，然後把這個長條切成12個劑子。
5、把每個劑子整一下形狀，然後用手掌壓成棋子狀，這就是麪皮的毛坯。用擀麪杖把這毛坯擀成直徑10-12釐米的圓皮，擀的時候儘量讓中間厚一點，邊緣部分薄一些。
6、把麪皮放在掌心，用小勺子取適量餡料放在麪皮的中央，從一邊開始，把麪皮的邊緣折成皺褶。
7、逐漸把頂部的開口收到最小，小籠包就包好了。
8、把在蒸鍋內加水，按照籠屜的大小，用烘培紙剪一個圓形的襯墊，在上面剪一些小孔用來透氣。
9、等蒸鍋內水滾開的時候，把小籠包放進籠屜裏面，放的時候，應該保持3釐米的間隔，避免蒸好的小籠包會沾在一起。
10、一定要用滾開的水蒸，不要用冷水蒸，大火蒸六分鐘就可以取出食用了。
哇咔範
