1、材料：牛排骨3-4磅，八角兩顆，草果一顆，姜一大塊，蒜6-7瓣，米酒/紹興酒/伏特兩茶匙左右，醬油耗油一茶匙，幹辣椒隨意。做法：牛排過水，就是水燒開，牛排扔下去然後到血沫全都漂出來，温水洗乾淨；再燒一鍋水，扔一顆八角，草果切兩半扔進去，拍一塊姜，大火一塊煮40分鐘；牛排撈起來，瀝乾水(湯汁千萬別倒；炒鍋加熱，少許油小火炒香姜蒜末和幹辣椒；放入牛排骨大火炒，有的地方有點焦焦的，放酒，醬油；把調料炒勻後倒入煮牛排骨的湯汁，煮到湯汁大概還剩一碗(一般是10分鐘）；加入耗油，翻炒收汁就可以出鍋了!
2、主料：牛肋排骨1200g；輔料：鹽3g，雞粉2g，白糖1g，八角6個，桂皮2片，香葉適量，花椒5g，生抽4ml，老抽2ml，料酒5ml辣椒麪10g，豆瓣醬4g，葱少許，姜少許，蒜少許，幹辣椒100g，水澱粉5ml，食用油500ml。做法：製作麻辣椒油，注入適量食用油燒熱，碗中放入辣椒麪，花椒，燒熱的油直接倒入碗中用勺快速攪勻，把辣椒麪花椒粒用小漏勺過濾殘渣，做好的辣椒油備用。買回來的牛排骨用斬骨刀斬成10裏米大塊，斬好後的牛排骨用清水洗去血水。洗淨的牛排骨放入鍋中用大火燉30分鐘(最好用電壓力鍋高壓30分鐘)加入1個葱結。準備輔料：葱段，薑片，蒜子，八角，桂皮，香葉。汆好的牛排用漏勺撈出瀝乾水分，留一小碗燉牛排的底湯備用。用油起鍋，倒入葱薑蒜煸香。倒入汆煮好的牛排，加入鹽，雞粉，白糖，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽快速炒勻爆香。倒入汆煮牛排的底湯，加入麻辣油煮至15分鐘入味。倒入水澱粉勾芡湯汁濃稠裝盤撒上葱花即可。
3、食材：牛排骨1000克，姜5片，蒜6瓣，幹辣椒1把，火鍋底料100克，清水適量，老抽1勺，蠔油1勺，生抽半勺，雞精半勺。做法：牛排骨加入料酒、少許鹽，放高壓鍋中壓8--10分鐘。把牛排骨撈出，原湯留着備用。鍋中放油，加入幹辣椒、薑片、蒜、火鍋底料爆香。放入壓好的牛排，大火翻炒。鍋中加老油、蠔油、原湯，加蓋中火燜至湯汁變濃稠，如果不夠鹹加入些生抽。放入半勺雞精，翻炒均勻，盛出裝盤。
哇咔範
