1、排骨冷水入鍋加入少許料酒焯水,水開後煮一分鐘關火。
2、將排骨沖洗乾淨。
3、姜蒜切碎,郫縣豆瓣醬剁碎,乾紅辣椒用清水沖洗乾淨。
4、炒鍋燒熱加入植物油,下入姜蒜爆香。
5、然後加入郫縣豆瓣醬和乾紅辣椒煸炒出紅油。
6、加入排骨煸炒均勻。
7、下入生抽煸炒上色。
8、加入適量熱水和少許料酒,大火燒開後轉小火煮約40~50分鐘。
9、然後轉大火收汁,這時候也可以嚐嚐鹹淡,如果郫縣豆瓣醬放的少,可以加入少許鹽調味。
10、收至湯汁濃稠關火。
11、出鍋後撒入少許葱花。