要燉好老母雞,確保它不會變得柴硬,可以採取以下步驟:
1. 選擇新鮮的老母雞:選購新鮮、肉質飽滿的老母雞,最好是有機或家養的雞。
2. 泡水:將老母雞放入清水中浸泡30分鐘至1小時,以軟化肉質,去除雞腥味。
3. 快燉:將泡水後的老母雞放入鍋中,加入足夠的清水或高湯,以剛好淹沒雞身為宜。大火燒開後撇去浮沫,然後轉小火快燉。
4. 加入調料:根據個人口味加入適量的鹽、薑片、葱段、料酒等調料,增加口感和味道。
5. 加入輔料:可以加入一些滋補食材,如紅棗、枸杞等,提升湯的滋補效果。
6. 適時翻轉:燉煮過程中,適時將雞身翻轉,以使肉質均勻入味。
7. 燉煮時間:老母雞的燉煮時間一般在1.5小時至2小時左右,具體根據雞的大小和個人口感調整。
8. 保持水分:燉煮過程中,根據需要可以適量加入熱水,以保持湯的充足,避免燉幹。
9. 燉至軟爛:燉至老母雞骨肉分離,肉爛骨酥,口感鮮嫩,即可關火。
10. 存放:將燉好的老母雞和湯一同裝入容器中,放置冰箱存放,可以多天享用。
通過以上步驟,可以燉製出口感鮮嫩、湯汁濃郁的老母雞。