1、便祕或腹瀉。
過量的膳食纖維會導致便祕或腹瀉。膳食纖維是吸收胃腸道中水分的大塊纖維，身體中沒有足夠的液體或者沒有攝入足夠的液體，可能會導致胃腸道脱水，從而導致纖維硬化並且難以通過糞便。當膳食纖維主要是可溶性纖維（如燕麥片，豆類，蘋果或藍莓中的膳食纖維）時，這種情況尤為常見。
但是當攝入由小麥，玉米麩，西蘭花和西紅柿中的不溶性纖維時，可能會出現相反的症狀，如腹瀉和稀便。雖然在飲食中加入不溶性纖維可以很好治療便祕，但過多食用此類纖維會導致腹瀉和稀便，特別是如果突然加大攝入量的時候。
2、腹脹。
攝入太多膳食纖維也會產生令人不舒服的症狀，如腹脹和過量產生的氣體。這種情況最常發生在吃太快或吃太多膳食纖維時，因為大部分膳食纖維在穿過胃腸道時不會被消化或分解。結果，生活在結腸中的細菌消化了一些剩餘的膳食纖併產生氣體等副產物。
3、腹痛。
隨着排便，氣體和腹脹等變化，膳食纖維過多也會出現腹部痙攣，這是由於過多的膳食纖維導致消化減慢或停止。
4、礦物質缺乏。
膳食纖維是一種結合劑，意味着它還可以與營養素結合，並在身體有機會吸收它們之前就消耗了它們，這個過程最常影響鐵，銅，鋅和鈣的吸收。根據一些研究，可以通過確保攝入足量的維生素C和動物蛋白來解決這一問題。
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