1、食材：鮎魚3斤、大蒜3頭、葱1根、姜3片、八角1個、耗油3大勺、醬油1勺、料酒1勺、醋半勺、糖半勺、幹辣椒4個油200克鹽、白胡椒適量。
2、魚用90度左右的水稍微燙一下。
3、從水中撈出，用刀將魚身上的粘液刮掉，這樣可以很好的去掉魚的土腥味哈，看到刀上的粘液了吧，去掉它就不會很腥氣了。
4、將魚剁成段，再劈開，準備足夠的大蒜。
5、鍋中放足量的油，小火，將蒜倒入油中慢慢熬製。
6、蒜炸至金黃色，撈出備用。
7、用炸過蒜的油繼續煎魚，至魚肉變白，倒出三分之二的油。
8、鍋裏留下小部分油，加入耗油、醬油、出香味後，加少量的醋、料酒，進一步去掉魚腥。
9、鍋裏添燙（少量熱水），不需要沒過魚，加糖（提鮮），白胡椒、1粒八角、辣椒、入葱姜和剛炸過的大蒜，少量的鹽（因為耗油是鹹的），中小火使魚入味並將湯汁收濃
10、出鍋，撒上香葱，漂漂亮亮的上桌了！
哇咔範
