川蒜燒鮎魚 川蒜燒鮎魚如何做

1、主料：鮎魚1500克。

2、配料：大蒜100克。

3、調料：姜10克，大葱10克，豆瓣辣醬30克，鹽20克，白砂糖10克，味精10克，醬油30克，醋45克，芡粉5克，植物油60克，各適量魚 1500克。

4、鮎魚洗淨，去內臟及鰓，斬去魚嘴，在魚背上劃4至5刀；蒜頭選瓣身較肥厚者，切去頭，尾備用；大蒜洗淨10克切末。

5、油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再放入薑末、 辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油炒勻，然後放入鮎魚、高湯同煮，待湯滾起後改小火繼續燜煮10至15分鐘。

6、在燜煮時，魚身要翻面，見熟透時即夾出置於盤中，湯汁留鍋，放入葱花，辣椒油拌炒數下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起鍋前加點醋，澆在魚身上即可上桌食用。