紅燒鮎魚 怎麼做紅燒鮎魚

1、主料：鮎魚500克。

2、輔料：韭菜20克，小麥麪粉20克。

3、調料：料酒10克，白砂糖20克，醬油10克，葱汁10克，薑汁10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，澱粉（玉米）10克，豬油（煉製）120克。

4、鮎魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段。

5、韭菜洗淨切段。

6、鮎魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出。

7、勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色。

8、加入鮮湯、醬油、料酒、葱薑汁、精鹽燒開。

9、下入炸好的魚段，用小火燒透。

10、加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃。

11、用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。