和麪蒸饅頭用涼水還是温開水 蒸饅頭用涼水還是温開水和麪好呢

1、做饅頭一般建議用38度左右的温水發麪，這個温度可以讓發酵粉發酵的更好，發麪中的酵母菌的活性容易激發出來，所以面會發酵的比較快，如果水太燙會把面燙死，而温度過低則無法激活酵母。

2、温水和麪的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形，制熟後也不易走樣，口感適中，色澤較白這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅。