死麪餅子是用涼水還是開水燙 死麪餅子適合涼水還是開水燙

1、死麪餅 一定要把麪粉用開水燙一半，另一半用涼水，之後把麪糰和勻即可。烙的時候油要稍多點哦，這要才會吃着香甜。

2、麪粉與50度左右的適量温水調製的麪糰稱為温水面團。由於水温高於冷水，水分子擴散加快，從而使麪筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麪糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。

3、温水和麪的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。