1、對於已經發酵好的饅頭，一般是水開後下鍋。
2、如果二發不到位，用冷水可以幫助饅頭胚發酵，發麪的時候在上面蓋一層濕布，保持水分，表面不開裂。
3、用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，温度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間.
哇咔範
