1、主要食材:淨嫩雞,調料:芝麻油、胡椒粉、精鹽、醬油,輔料:豆腐、芝麻。
2、雞剁去頭爪,用清水洗淨;雞肫剁成末;元蘑擠淨水,切成絲;葱一切兩半,再切成 3釐米長的絲;銀杏去殼,加精鹽炒成綠色。
3、雞蛋 1個,搕入碗內,加澱粉、芝麻、精鹽、蒜末、芝麻油、醬油、雞肫末調和成糊。
4、雞胸脯朝上放在魚池盤上,抹勻雞蛋糊,上展蒸 3小時左右。
5、豆腐切成 0.6釐米厚、3釐米寬的大片,用平鍋煎至兩
6、雞蛋 1個煮熟,剝去殼,橫切為二,一半從中間沿周圍用尖刀上下刻成鋸齒狀深刀花然後掰開,另一半,立刀切成四瓣。
7、將餘下的蛋清、蛋黃分別攤成蛋皮,切成絲。
8、將蒸好的雞取出,雞湯倒入裝豆腐的鋁鍋中,再把雞保持原形移到鋁鍋中的豆腐上,雞肉的正中間放上半個雞蛋,將立刀切的四瓣雞蛋,對稱地放在四角上。蛋皮絲、紫菜末、元蘑絲、葱絲分別擺放在雞蛋的周圍,上面點綴上綠色的銀杏、松仁,然後蓋鍋置微火上,鍋內菜稍熱時,撒上胡椒粉,上桌即可。