1、調料:鹽4克,雞蛋黃5克,生粉2克,雞湯30克,濕澱粉1克,黃油5克。
2、銀鱈魚改成長8釐米、寬6釐米的大塊,加鹽3.5克、雞蛋黃、生粉拌勻,醃漬15分鐘;
3、櫻桃2只放入攪拌機內榨汁,加入雞湯、鹽0.5克小火調勻,用濕澱粉勾成芡汁,其餘2只切粒。
4、鍋內放入黃油,燒至六成熱時放入銀鱈魚小火煎2分鐘至熟,取出上碟,淋上櫻桃汁,撒上櫻桃粒便成。