1、白葡萄酒黃油汁,將白葡萄酒和洋葱碎倒入平底鍋裏,小火慢慢煮開,多次加入少量的黃油,不斷的向同一個方向攪拌,等到湯汁都變濃稠了就可以澆在鱈魚排上面了。
2、鱈魚的皮放入水中煮5-6個小時,等到魚膠分離出來後,舀出油脂,放入洋葱、土豆以及藏紅花繼續熬,最後用打蛋器攪拌成漿,鱈魚排汁就做好。