1、茄子洗淨,切大塊,在水裏放點點醋浸泡一到兩分鐘,趁泡的這兩分鐘 鍋裏小火燒水備用(不用燒開)。
2、想維持茄皮紫色的就是要快,切完泡醋水然後馬上蒸,不能一直泡着。
3、從醋水撈出,用手甩兩下甩乾點水份擺放好再上鍋蒸。
4、大約蒸八到十分鐘,煮好後關火,等一會再開放冷,可以用風扇吹冷備用。
5、待冷了撕成長條,備用,將豬肉切末,兩三個蒜頭切末。
6、熱鍋下蒜末,下肉末翻炒均勻,大約一分鐘左右,加適量醬油,再點適量清水,鹽和五香粉,水開後收汁,最後撒點葱花,關火。
7、倒在茄子上,拌均勻即可。