天津灌湯小籠包的做法

天津灌湯小籠包是一道具有濃厚地方特色的傳統美食。它由薄皮、餡料和鮮湯組成，口感鮮美，湯汁豐富，是一道非常受歡迎的小吃。下面是製作天津灌湯小籠包的基本做法：

材料:
-麪糰：
- 小麥粉500克
- 温水約250毫升
-餡料：
- 豬肉300克，切成細碎的肉末
- 香菇100克，切成細末
- 青葱50克，切末
- 薑末10克
- 醬油適量
- 鹽適量
- 白胡椒粉適量
- 花椒粉適量
-鮮湯：
- 豬骨高湯500毫升
- 骨頭150克
- 薑片10克
- 醬油適量
- 鹽適量

步驟:
1. 準備麪糰：將小麥粉和温水慢慢攪拌均勻，揉成光滑的麪糰，蓋上濕布靜置15分鐘。

2. 準備餡料：將肉末、香菇末、青葱末、薑末、醬油、鹽、白胡椒粉和花椒粉混合在一起，攪拌均勻。

3. 包餡：將靜置好的麪糰擀成薄皮，用一個圓形模具切出小圓皮。將適量的餡料放在每個圓皮中央，然後將薄皮捏成小籠包的形狀。

4. 蒸煮：將小籠包擺放在蒸鍋中，蓋上鍋蓋，用中火蒸8-10分鐘，直到包子熟透。

5. 準備鮮湯：在一鍋中加入豬骨高湯、豬骨和薑片，煮沸，再加入適量的醬油和鹽，用小火燉煮30分鐘。

6. 澄清鮮湯：將燉煮好的鮮湯倒入稍微沾濕的濾紙上，濾去渾濁物，使湯變得清澈。

7. 灌湯：將蒸好的小籠包放入碗中，在碗的周圍倒入澄清後的鮮湯，即可品嚐天津灌湯小籠包。

温馨提示：在包餡時，將餡料放入小皮中央，然後將薄皮捏成小籠包的形狀時，要慢慢捏緊，以防止水分外泄。蒸煮時間可根據包子的大小和火力進行適當調整。