竹筍怎麼做開胃 竹筍可以做什麼菜

1、油燜筍原料：竹筍、葱花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。做法：竹筍剝去殼，切去老根，用刀背拍鬆後切段；熱鍋入油，油温後倒入筍段煸炒，調入醬油、鹽、白糖調味；加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收幹入味，淋少許芝麻油，撒入葱花即可。

2、竹筍紅燒肉：帶皮五花肉洗淨，切成2釐米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可。

3、竹筍要先用開水燙5至10分鐘，這樣既可高温分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。