發酵過程菌體自溶

發酵過程中，菌體會逐漸衰老，導致其中的細胞壁鬆散，胞內物質逐漸流出，最終菌體會自溶。這個過程被稱為“自溶作用”，也被稱為“細胞死亡”。自溶作用是發酵過程中的一個重要環節，因為它可以釋放出一些有益的物質，比如酶、氨基酸和核苷酸等，這些物質對後續的發酵過程有促進作用。另外，自溶還能提高發酵產物的純度和穩定性。