發酵過程監控指標可以包括以下幾個方面:
1.温度:發酵過程中一般需要保持恆定的温度,過高或過低都會影響發酵速度和發酵產物的質量和數量。
2. pH 值:發酵過程中 pH 值的變化通常會影響微生物的生長和代謝活動,進而影響發酵產物的質量和數量。
3. 溶氧量:發酵過程需要一定的氧氣供給,但是過高或過低都會影響微生物的生長和代謝活動。
4. 碳源:發酵過程中需要足夠的碳源,過高或過低對發酵產物的質量和數量都會造成影響。
5. 液位:需要保持合適的液位來確保微生物得到足夠的營養物質和生長條件。
6. 生物量和微生物的代謝產物:隨着發酵過程的進行,生物量會增加,微生物的代謝產物也會變化,這些可以作為發酵進展的衡量指標。