發酵過程工藝控制

1. 原料的選擇和準備：選用優質的原料，保證發酵過程順利進行。原料要預先處理乾淨，去除雜質和不良品，必要時加入調味料。

2. 温度控制：不同的微生物需要在不同的温度下進行培養，因此在發酵過程中要控制好温度。通常情況下，發酵階段的温度在25-45°C之間，最佳温度要根據具體情況考慮。

3. pH值控制：在發酵過程中，微生物會產生大量的有機酸和鹼性物質，影響發酵液的酸鹼度。因此需要控制pH值，保持其在微生物適宜生長的範圍內。

4. 氧氣供應控制：氧氣是微生物生長和代謝所必需的，但過量供應會產生有害物質。因此需要控制好氧氣供應，不斷調整供氣量，使氧氣濃度適中。

5. 時間控制：發酵時間的長短對於最終產品的品質和口感有很大影響。因此需要在實際操作中進行時間控制，不斷檢查並調整發酵時間。

6. 清潔衞生控制：發酵過程中要注意衞生，保持器具、設備等清潔衞生，以避免細菌的污染。需要定期進行清潔和消毒，並配備相應的衞生保健用品。