黃鱔怎麼炒好吃又嫩

要想黃鱔炒得好吃又嫩，可以參考以下步驟：

1. 準備好新鮮的黃鱔，並將其處理乾淨。切斷頭部和尾部，清洗乾淨，去除內臟，然後切成段狀備用。

2. 將準備好的黃鱔放入開水中焯水，煮至黃鱔略變色，稍微撈出放入冷水中，然後瀝乾備用。這個步驟可以去除黃鱔的酶，保證炒出的黃鱔更加嫩滑。

3. 熱鍋冷油，放入葱薑蒜爆炒出香味。

4. 放入黃鱔翻炒幾下，使其均勻受熱。

5. 加入適量的鹽、生抽、料酒和少許糖調味，繼續翻炒讓調味料均勻裹在黃鱔上。

6. 加入少許水或高湯，蓋上鍋蓋用中小火燉煮數分鐘。這樣黃鱔可以充分吸收湯汁，口感更嫩。

7. 打入一個雞蛋，快速翻炒均勻，蛋液可以讓黃鱔更加鮮嫩。

8. 最後，加入適量的澱粉水勾芡，炒勻至湯汁收濃，黃鱔炒好即可。

可根據個人口味加入一些蔬菜、香料等進行搭配，增加口感和風味。