肉臊子怎麼炒又嫩又好吃 肉臊子如何炒又嫩又好吃

1、選肋條肉，刮淨肉皮，洗乾淨,瀝乾水。

2、切肉，將肥肉、瘦肉分開切；肥肉切成1*2釐米的塊，厚約為2－3毫米，薄厚一致，炒時油才能同時出盡。瘦肉則切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好後肥、瘦分開放。（用微量澱粉、小蘇打粉、醋、菜籽油將肉醃約二十分鐘）。

3、點火，鍋熱後放菜籽油,油熱轉一下鍋,先放肥肉煸炒，炒時要不斷的攪動，防止粘鍋。炒15分鐘，等油清時（即：肥肉由白變黃，肥肉由扁平變得捲起來；豬油由渾濁變清澈。這時倒入瘦肉，用中火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時間太長,否則肉乾巴巴的不好吃。

5、等油再次變清了，加入姜、幹辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放鹽,醋,加蓋轉小火燜10分鐘,讓其入味，由於有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。

6、肉熟後,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉後,小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了。由於辣子在高温的油中燜過，所以岐山哨子肉吃起來並不辣。