黃鱔怎麼炒的才好吃 黃鱔如何炒

1、黃鱔宰殺乾淨切成段，加鹽，麪粉，白酒抓勻揉搓去掉表層粘液，沖洗乾淨待用。大蒜頭一個剝出蒜瓣，切成兩半或加少許鹽抓捏一下，這樣容易激發蒜的香氣。

2、薑切片，料酒，鹽，白糖，生抽，老抽準備好。起鍋燒油加薑片，三分之一蒜瓣下鍋炒香。下鱔段翻炒均勻，待肉質收緊後倒入適量料酒去腥增香。

3、加生抽，老抽，白糖，鹽翻炒到上色。倒入沒過鱔段的清水燒開，轉小火燉20分鐘左右。加入其餘的蒜瓣，繼續小火燉15分鐘即可。湯汁過多可以大火收一下湯，也可以適當補一下鹹淡。