1、首先非常重要的是選鮁魚。
鮁魚一定要儘可能選擇新鮮的，新鮮的鮁魚，肉質鮮美，“閉眼燒也好吃”，而不新鮮的鮁魚，則自帶腥味，有失鮮美。新鮮的鮁魚眼睛明亮，皮質青灰，魚皮光滑。
2、清洗鮁魚。
魚肚子裏有很多血污，還有很多黑色的膜，都要用清水洗掉。魚一定要洗乾淨再燒，魚洗不乾淨就燒會腥的。
3、醃魚。
魚洗好後，去掉頭尾，切成大塊。放兩克鹽，一勺料酒，一勺醬油醃製二十分鐘。
4、煎魚。
醃好的魚，擦乾水分，電餅鐺上刷一層油，放到電餅鐺上面煎到兩面金黃。如果沒有電餅鐺，用不沾鍋也可以。
5、接下來，要調一個紅燒汁。紅燒汁分別是兩勺糖，一勺醋、一勺醬油。
6、熱鍋下油，中火，放入五克薑片，和五克葱末。
7、葱姜炒出香味後，大火，把煎好的鮁魚倒入鍋中。同時倒入半碗黃酒，沒有黃酒的話，用啤酒是最好的。
這裏要很快倒入酒，不用擔心糊鍋，因為幾乎是倒入鮁魚就要倒酒了，高温會激發酒的香氣，也會防止鮁魚糊掉。
8、放入一把蒜頭。完整的，魚煲出來，蒜頭也好吃的。
9、加開水，沒過魚就行，倒入第6步調好的紅燒汁，根據自己口味加適量的鹽。大火煮開，蓋上鍋蓋，中火燉八分鐘左右。
10、燉好之後，再根據自己的喜好，開大火收收湯汁。
哇咔範
