1、將燕魚去頭、去內臟,處理乾淨,洗淨切段備用。
2、一部分葱切絲,薑切片,剩下的葱、姜、蒜切沫,青椒切斷,土豆去皮切塊備用,香菜清洗切段。
3、燕魚段、葱絲、薑片,一起放進盆裏,倒入適量料酒、少量鹽攪拌,醃製30分鐘以上備用。(主要是去腥味,使燕魚的味道更好)
4、起鍋燒油,豆油燒熱加入適量豆瓣醬,炒出紅油。加入葱、姜、蒜沫炒一下,再加入青椒在鍋中煸香。
5、放入醃製好的燕魚段,放少量白糖(為了提鮮)翻炒片刻,鍋中加入適量清水。
6、等鍋裏的湯翻花以後,等待2分鐘左右在蓋上鍋蓋小火慢燉15分鐘左右出鍋。
7、鮮美的燉燕魚在裝盤後撒上一點香菜段做點綴即可食用。